Que es la Borraja o Borago Officinallis
La Borraja o Borago Officinallis es una planta comestible muy consumida en Aragón.
Es la verdura más típica de toda la comunidad y es, junto con el Jamón de Teruel y el Ternasco de Aragón, uno de los productos insignia de Aragón. Al contrario de lo que pueda parecer tiene un sabor suave y fino.
El 75% se produce aquí, seguida de la Ribera de Navarra en la que se produce el 25% restante.
Es originaria del norte de África y unos dicen que su nombre procede del latín borra, que significa pelo.
Otra versión es que procede del Árabe bu-araq (padre del sudor), ya que sus flores tienen propiedades sudoríficas.
Este vegetal no solo se cultiva en España, ya que alrededor del mundo existen más de 150 géneros y 1.500 especies.
Como curiosidad, es una verdura considerada de lujo en Francia e Italia.
Los tallos de la borraja son de color verde claro, mientras que las hojas presentan un verde más oscuro.
Tiene unos pelos ligeramente punzantes a los largo de todos los tallos y hojas, que se recomienda eliminar antes de consumir este vegetal.
Como Limpiar Borraja
Como hemos comentado más arriba, la borraja tiene unos pelos que pinchan ligeramente cuando esta cruda.
Aunque sean comestibles tanto el tallo como las hojas, lo más común es que se consuma únicamente el tallo.
Se comienza cortando la base que es la que estaba en contacto con la raíz.
Se cortan todas las hojas lo más cercanamente posible al tallo.
Y según lo tierna que esté, necesitará más manipulación o menos. Así es como se limpia la borraja:
- Si no está muy tierna lo recomendable es limpiar con un cuchillo las fibras más oscuras de los bordes de el tallo. En Este vídeo nos explican desde freshnavarra.com como hacerlo detalladamente:
- Si está tierna (con un color verde claro), se puede cortar como anteriormente y escaldarlas antes de hervirlas. Desde lazarora.com lo explican al detalle:
¿Que es agua de borrajas? Significado
El agua de borrajas es el caldo que resulta al hervir la borraja y una expresión muy utilizada. «Al final se ha quedado todo en agua de borrajas«.
Al contrario de lo que se cree, el caldo resultante de las borrajas es igual de nutritivo que el de cualquier verdura.
Esta expresión se utiliza cuando algo que prometía mucho se queda en nada, o en agua de borrajas.
Pero… ¿Sabías que se dice incorrectamente?
Uno de los refranes o frases hechas más conocidas es un error.
La expresión correcta es «Quedar en agua de cerrajas«. La cerraja es una planta similar a una lechuga silvestre y cuyo caldo no tiene prácticamente sabor.
Se dice que la expresión cambió porque la borraja era más conocida que la cerraja.
Otros indican que no fue deliveradamente, sino que como antiguamente las frases hechas se transmitían únicamente por voz, ésta frase fue cambiando con el paso del tiempo.
Beneficios y propiedades de la borraja
- Es diurética al tener un alto contenido de potasio.
- Levanta el ánimo, ya que debido a su composición favorece la creación de adrenalina en el cuerpo.
- Rica en vitaminas A, B1, B2 y D y en minerales (calcio, fósforo, hierro y potasio)
- Es antioxidante
- Contiene gran cantidad de fibra
- Contiene mucílagos, que es un tipo de fibra soluble que reduce el colesterol, rebaja el nivel de azúcar y previene el estreñimiento.
Descubre en este vídeo todas las propiedades de éste fantástico vegetal
Cuando comer borraja
Aunque se puede encontrar durante todo el año en fruterías y mercados, la época ideal de consumo es desde finales de otoño hasta principio de primavera.
La temporada coincide con el cardo y la alcachofa, aunque al ser resistente a variaciones del clima hace que se pueda comer en cualquier momento.
Una receta muy típica de la borrja es hervida con patatas y un poco de aceite de oliva al servirla, aunque también se puede saltear con ajos y con Cebolla de Fuentes de Ebro
Otra opción es en ensalada, acompañada de un buen Tomate Rosa de Barbastro o incluso de Melocotón de Calanda, una mezcla en frío que sorprende por lo rica que está.
Para acompañar a cualquier plato de borraja, ya sea caliente o frío, lo ideal es hacerlo con cualquiera de los vinos aragoneses, de los que hay muy variados y para todos los gustos.
Otros productos de Aragón son, por ejemplo, las Frutas de Aragón y la Longaniza de Graus.
Fotos de Borraja
