Que es el Jamon de Teruel Denominacion de Origen
El Jamón de Teruel/Paleta de Teruel DOP en uno de los productos más representativos de la Gastronomía Aragonesa.
Se trata de un jamón rojo y brillante al corte debido al veteado de grasa en la carne, lo que lo hace muy jugoso.
Tiene un sabor suave y agradable y es poco salado ya que en el proceso de curación se utiliza poca sal.
Fue el primer jamón de España en conseguir la Denominación de Origen, en el año 1.983, incluyéndose más adelante, en 2014 la Paleta de Teruel.
Las razas porcinas aptas son Large White y Landrace para las cerdas y Duroc para los cerdos.
Como distinguir el Jamon de Teruel
Al estar regulado bajo el Consejo Regulador, igual que cada producto, debe de cumplir unos requisitos y características.
Para distinguirlo a la vista debemos tener en cuenta que debe de llevar el distintivo de Jamon de Teruel y su logotipo precintado alrededor de la pezuña.
Además a todos los Jamones que no cumplen con los requisitos de la Denominación, se les corta la pezuña.
Es una de las mejores formas de saber si es original o no.
En la parte de atrás, tanto del jamón como de la paleta de Teruel, tiene que llevar marcada al fuego una estrella con al palabra «Teruel»
Además, aunque está codificado, lleva pintado un código de 12 dígitos que indica la procedencia, año y semana de sacrificio etc.
En este vídeo se amplía la información:
Características del Jamon de Teruel
- Color rojo y con grasa veteada
- Inconfundible olor a curado
- Poco salado, de sabor suave y agradable
- La grasa es brillante y de color blanca tirando a amarillenta
- Como mínimo debe de pesar 7kg el jamón y 4,5kg la Paleta de Teruel
- Todo el proceso se debe de llevar a cabo en la provincia de Teruel
- La curación es como mínimo de 14 meses
Donde Comprar Jamon de Teruel
Para comprar jamones en Teruel puedes ir directamente a alguno de sus secaderos.
La calidad y el precio de este producto tienen una relación excelente.
Alguno de los más populares son:
- Jamones el Sabinar, en Monreal del Campo. Calle Hermano Alejandro, 40. Teléfono: 978 864 652
- Jamones Casa Domingo, en Calamocha. Ctra Sagunto S/N. Teléfono: 978 730 503
También puedes comprar jamón online en Jamones Peñaroya o en Degusta Teruel
Como cortar jamón
Si quieres comprar Jamón de Teruel, a no ser que lo compres envasado, debes de saber como cortar jamón.
Aunque parece una tarea muy complicada, cortar un jamón y hacerlo medianamente bien no lo es tanto.
Aquí te damos unos consejos en forma de vídeo rápido para que sepas como cortar jamón sin morir en el intento:
Fotos de Jamón de Teruel
